Los 6 Sabores en el Ayurveda
La base del Ayurveda en nutrición es el entendimiento de los sabores. En la nutrición ayurvédica los alimentos se estudian en función de los sabores, de su potencia o energía (Virya) y de su efecto postdigestivo (Vipaka).
Sabor en Ayurveda es “rasa” pero también significa emoción. Así, para el Ayurveda el sabor es para el cuerpo, lo que las emociones son para la mente. Está muy vinculado con nuestro sistema nervioso.
Existen seis rasas (dulce, acido, salado, picante, amargo, astringente) que resultan de la combinación de los cinco elementos. En cada sabor predominan dos elementos, los cuales pasan a nuestro cuerpo cuando ingerimos el alimento, y que va a influir en los elementos que hay dentro de nosotros, a través de los doshas.
De éste modo, dependiendo del elemento dominante, un sabor incrementará o reducirá la intensidad de un dosha, lo que nos permite utilizar los sabores para equilibrar un dosha aumentado, pero al mismo tiempo, también puede ser la causa de su desequilibrio.
Vamos a conocer un poco más los seis sabores, sus cualidades y que efecto producen en nuestro organismo.
RASA DULCE (Madhura)
Está compuesto de los elementos agua y tierra, por lo que sus cualidades son pesado, refrescante, untuoso y frio.
La sustancias dulces proporcionan fuerza, vigor, flexibilidad, estabilidad y viveza al organismo. Nutre los tejidos, lubrica y ayuda a regenerarlos. Reduce la sed, el calor e hidrata. Mejora el cutis y aumenta la vitalidad.
Sobre la mente, el sabor dulce genera satisfacción, saciedad y plenitud. Calma la ira y la irritabilidad de Pitta y alivia el miedo, la inseguridad y la ansiedad de Vata.
Se encuentra en frutas dulces (pera, melón, mango,,), verduras como la calabaza, zanahoria, nabo, cereales cocinados, dátiles, miel, las melazas, leches vegetales,…
Incrementa Kapha (excepto la miel); Reduce Pitta y Vata.
RASA ÁCIDO (Amla)
Está compuesto de los elementos fuego y tierra, por lo que sus cualidades son caliente y ligero.
Los alimentos ácidos nutren y robustecen el cuerpo, activan el cerebro y fortalecen el corazón, refuerzan los órganos sensoriales y aportan energía. A nivel digestivo incrementa agni, ya que estimula el apetito y genera salivación.
Ayudan a limpiar la vejiga urinaria y el colon y favorece la eliminación de los desechos corporales
Sobre la mente, el sabor ácido despierta anhelos y deseos. Es la búsqueda por tener, poseer o conseguir. Es el sabor de la ambición.
Se encuentra en frutas cítricas, bayas, tomate, yogurt, vinagre, encurtidos, …
Incrementa Pitta y Kapha; Reduce Vata.
RASA SALADO (Lavana)
Está compuesto de los elementos fuego y agua, por lo que sus cualidades son caliente, untuoso, pesado y fluido.
Los alimentos salados son digestivos, penetrantes, realzan el sabor, reducen la rigidez de los órganos y la acumulación de grasa. Es un sabor que predomina sobre los otros sabores, y es considerado el mejor de los sabores (sarva rasa).
Mejora la digestión y ayuda a que el cuerpo retenga agua. También ayuda a la eliminación de desechos y puede aliviar el estreñimiento por sus cualidades penetrantes y fluidas.
Sobre la mente, el sabor salado genera gusto por la vida, el placer, la satisfacción y el disfrute. Es un sabor hedonista.
Se encuentra en la sal marina, salsa de soya, miso, mariscos, algas,..
Aumenta Pitta y Kapha y disminuye Vata.
RASA PICANTE (Katu)
Está compuesto de los elementos fuego y aire, por lo que sus cualidades son ligero, seco, caliente y penetrante.
El sabor picante purifica la boca, contribuye a la absorción de los alimentos, estimula el apetito y favorece la digestión.
Ayuda a que el cuerpo retenga agua, así como a la eliminación de desechos por sus cualidades penetrantes y fluidas. Incrementa la sudoración y favorece la eliminación de toxemia a través de la piel.
Sobre la mente, el sabor picante es estimulante, intenso y excitante. Dirige la energía de dentro hacia fuera, facilitando la expresión de emociones reprimidas.
Se encuentra en especias como clavo, pimienta, romero, canela, ajo, cebolla, puerro, rábanos.
Aumenta Pitta y Vata y disminuye Kapha.
RASA AMARGO (Tikta)
Está compuesto de los elementos éter y aire, por lo que sus cualidades son ligero, frio y seco.
El sabor amargo potencia la capacidad de percibir los otros sabores. Depura el organismo y ayuda a tratar la obesidad, diabetes, parásitos intestinales, sensación de ardor, sed, fiebre, …
Es un sabor que estimula el hígado y la vesícula biliar, ayuda a digerir las grasas, haciendo que el cuerpo produzca más bilis y favoreciendo el fuego digestivo
Sobre la mente, el sabor amargo despierta la conciencia. Ayudar a ver la realidad tal y como es. Es el sabor que lleva al equilibrio y a la alegría innata.
Se encuentra en casi todas las verduras y hojas verdes como el brócoli, endivia, pepino, berenjena,..
Aumenta Vata y disminuye Pitta y Kapha.
RASA ASTRINGENTE (Kasaya)
Está compuesto de los elementos aire y tierra, por lo que sus cualidades son pesado, frio y seco.
El sabor astringente, por su acción absorbente (reduce la humedad y la mucosidad), ayuda a mantener y unir la estructura de los tejidos cuando están blandos. Seca y reduce los productos de desecho.
Sobre la mente, el sabor astringente genera introversión, siendo el contrario del sabor picante. Es un sabor que incita a la sobriedad y al alejamiento de los estímulos.
Se encuentra en manzanas ácidas, espárragos, arándanos, granada, hojas verdes, rúcula, leguminosas,…
Aumenta Vata y disminuye Pitta y Kapha.
Por último, podemos mencionar que los sabores se clasifican en sabores frios y sabores calientes. Los sabores fríos (dulce, amargo y astringente) construyen los canales físicos y mentales, y generan satisfacción, serenidad y plenitud.
Los sabores calientes (picante, salado y ácido) dilatan los canales físicos y mentales y ayudan a conectar con las ganas de vivir, de disfrutar, sobre todo en momentos de falta de motivación y decaimiento.
Ahora que ya conoces el sabor de los alimentos, y sus efectos en nuestro cuerpo y nuestra mente, te animo a que los tengas en cuenta en tu alimentación, para mantener tu salud en equilibrio y armonía.
